پژوهشهای جدید نشان میدهند که قهوه، چه معمولی و چه بدون کافئین، میتواند میکروبیوم روده را تغییر دهد و از طریق ارتباط میان روده و مغز بر خلقوخو، استرس، حافظه و توجه تأثیر بگذارد. دانشمندان در مرکز پژوهشی APC Microbiome Ireland در University College Cork به بررسی دقیق چگونگی تأثیر قهوه بر ارتباط میان سیستم گوارش و مغز پرداختهاند. این مطالعه که در نشریه Nature Communications منتشر شده و توسط Institute for Scientific Information on Coffee (ISIC) حمایت مالی شده است، نشان میدهد که مصرف قهوه با تغییرات در میکروبیوم روده و تفاوت در خلقوخو و استرس همراه است.
محور روده-مغز و تأثیر قهوه
دانشمندان سالهاست که تأثیرات احتمالی قهوه را بر گوارش، خلقوخو و سلامت عمومی مطالعه میکنند، اما سازوکار دقیق این اثرات تا پیش از این مبهم بوده است. پژوهش جدید بر محور میکروبیوتا-روده-مغز تمرکز دارد؛ یک سیستم ارتباطی دوطرفه که میکروارگانیسمهای مجرای گوارشی را به مغز متصل میکند. سیگنالها میتوانند از طریق فعالیت ایمنی، هورمونها، اعصاب و ترکیبات شیمیایی تولیدشده توسط میکروبها بین روده و مغز جابهجا شوند.
پژوهشگران ۳۱ فرد که بهطور منظم قهوه مینوشیدند را با ۳۱ فرد که بهطور معمول قهوه مصرف نمیکردند، مقایسه کردند. شرکتکنندگان ارزیابیهای روانشناختی را تکمیل کرده و سوابق مصرف کافئین و رژیم غذایی خود را ثبت کردند. نمونههای مدفوع و ادرار نیز برای ردیابی تغییرات در میکروبهای روده، متابولیسم، خلقوخو و استرس ادراکشده جمعآوری شد. در این مطالعه، «مصرفکنندگان قهوه» کسانی تعریف شدند که روزانه ۳ تا ۵ فنجان قهوه مینوشیدند؛ مقداری که توسط European Food Safety Authority (EFSA) به عنوان میزان ایمن و متعادل برای اکثر مردم تعیین شده است.
پیامدهای قطع مصرف قهوه
در مرحله نخست، مصرفکنندگان منظم قهوه به مدت ۲ هفته نوشیدن آن را متوقف کردند. در این دوره، شرکتکنندگان بهطور مکرر ارزیابیهای روانشناختی را انجام دادند و نمونههای مدفوع و ادرار ارائه کردند. با قطع مصرف قهوه، پژوهشگران تغییرات قابلتوجهی را در پروفایل متابولیتهای روده آنها در مقایسه با افرادی که قهوه مصرف نمیکردند، مشاهده کردند. متابولیتها مولکولهای کوچکی هستند که در طول متابولیسم تولید یا تغییر مییابند، از جمله ترکیباتی که توسط میکروبهای روده هنگام پردازش غذا ایجاد میشوند.
سپس قهوه بدون اطلاع شرکتکنندگان از اینکه کافئیندار است یا بدون کافئین، دوباره به رژیم غذایی آنها بازگردانده شد. نیمی از آنها قهوه بدون کافئین و نیمی دیگر قهوه کافئیندار دریافت کردند. پس از بازگشت قهوه به رژیم غذایی، هر دو گروه کاهش در میزان استرس ادراکشده، افسردگی و تکانشگری را گزارش کردند. این یافتهها نشان میدهد که برخی از اثرات قهوه بر خلقوخو ممکن است کاملاً به کافئین وابسته نباشد.
تغییرات در باکتریهای روده
پژوهشگران همچنین تفاوتهایی را در چندین نوع باکتری روده شناسایی کردند. باکتریهایی مانند 'Eggertella sp.' یا 'Cryptobacterium curtum' در مصرفکنندگان قهوه نسبت به غیرمصرفکنندگان فراوانتر بود. تصور میشود 'Eggertella sp.' به ترشح اسید در معده و روده کمک میکند، در حالی که 'Cryptobacterium curtum' ممکن است در تولید اسید صفراوی نقش داشته باشد. هر دو فرآیند میتوانند به ایجاد محیطی در روده کمک کنند که مانع رشد برخی باکتریهای مضر و عفونتها میشود. پژوهشگران همچنین سطوح بالاتری از باکتریهای 'Firmicutes' را مشاهده کردند؛ گروه وسیعی از میکروبها که پیش از این با احساسات مثبت در زنان مرتبط دانسته شده بود.
تفاوتهای قهوه معمولی و بدون کافئین
یکی از جالبترین یافتهها این بود که قهوه کافئیندار و بدون کافئین تأثیر کاملاً یکسانی بر شرکتکنندگان نداشتند. بهبود یادگیری و حافظه تنها در میان شرکتکنندگانی که قهوه بدون کافئین مینوشیدند مشاهده شد. این یافته نشان میدهد که ترکیباتی غیر از کافئین ممکن است در برخی از اثرات شناختی قهوه نقش داشته باشند. قهوه حاوی هزاران ترکیب شیمیایی از جمله پلیفنولها است. این مواد گیاهی میتوانند به عنوان آنتیاکسیدان عمل کنند و با میکروبهای روده تعامل داشته باشند.
در مقابل، مصرف قهوه کافئیندار با کاهش احساس اضطراب و همچنین بهبود هوشیاری و توجه همراه بود. کافئین همچنین با کاهش خطر التهاب مرتبط بود. از آنجا که این مطالعه روی تعداد نسبتاً کمی از شرکتکنندگان انجام شد، یافتهها ثابت نمیکنند که قهوه مستقیماً باعث این تغییرات میشود، اما سرنخهای جدیدی درباره مسیرهای بیولوژیکی ارائه میدهند.
نویسنده مسئول این مطالعه، پروفسور John Cryan از APC Microbiome Ireland در University College Cork اظهار داشت که یافتههای آنها پاسخهای میکروبیوم و عصبی به قهوه و همچنین فواید بالقوه بلندمدت آن را برای میکروبیوم سالمتر نشان میدهد. به گفته او، قهوه فراتر از کافئین، یک عامل رژیم غذایی پیچیده است که با میکروبهای روده، متابولیسم و حتی بهزیستی عاطفی ما تعامل دارد.